前段时间
新疆大盘鸡拌面一时冲上了
微博热搜
阅读量过亿，讨论过万
点赞排前的视频弹幕
都是“好吃”
嗯~大盘鸡拌面都这么好吃了
那么，它的“鼻祖”——大盘鸡
有多好吃，你知道吗？
新疆大盘鸡
如果说，牛羊肉的吃法在新疆的盛行
与新疆独特的地域和物产有关
那么，吃鸡样式的五花八门
一定是新疆人民热爱生活与美食的体现
大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡......
在新疆，鸡肉的吃法有很多
但最有名气的，莫过于大盘鸡
这道似乎适合所有人口味的美食
几乎成为了新疆菜式的一种标志
无论家常，还是请客吃饭、过节等
大盘鸡常常是人们美食桌上的优选
图源：纪录片《新疆味道》截屏
大盘鸡的版本有很多
但基本一致认同的是
沙湾，是大盘鸡的发源地
三十多年前，这道西域美食在沙湾横空出世
并得到肯定与流传
但随着“沙湾大盘鸡”跨越天山，走向辉煌
到了内地，便成了享誉大江南北的
“新疆大盘鸡”
软糯的土豆+鲜嫩的土鸡+Q滑的宽面
再加上葱、姜、花椒、红辣椒等
最过瘾的调料
大盘盛放
吃起来
别提有多带劲了！
今天，
小编就将新疆大盘鸡的传统做法教给你
让你在家也能吃到最正宗的新疆大盘鸡
食材准备
最正宗的大盘鸡食材，一般选择的是沙湾当地的散养土鸡，这种鸡肉口感比较筋道，经过反复翻炒，肉质不会变柴、变老。其他配料，如土豆，一般选择是博尔通古乡的土豆，乌兰乌苏的大葱，尤其是辣皮子，一定要选择安集海的红线椒。
主料：（3-5人食用量）
散养土鸡1只、土豆1斤左右
配料：
菜籽油、白糖、盐、葱段、大蒜片，姜片，红线椒（辣皮子）、青椒块、红椒块、花椒粒、胡椒粉、八角、桂皮、丁香、香叶等适量。
主食：皮带面
烹饪步骤
①准备好食材。鸡肉剁块，土豆切块或切片，葱、姜、蒜、辣椒切片，红线椒（提前泡好）。②炒肉。取炒锅烧热，倒入菜籽油，油热后，放入白糖，小火慢慢煸炒，直至炒成糖色后，下入鸡块，中火慢慢煸炒。
③加料。炒至鸡块水分快干，冒出油脂，闻到香味后，放入花椒、干红、八角、桂皮等，继续翻炒。等鸡肉慢慢变成金黄色的时候，加入特制的沙湾辣子酱（有的做法会先倒入少许白酒），直到鸡块变得红润有光泽。
④放土豆。加入提前泡好的红线椒，炒匀鸡块颜色，加入胡椒粉、花椒粉，放入土豆翻炒，几分钟后，往锅里加入漫过鸡块的水，小火慢炖15分钟。
⑤加料出锅。等土豆炖的软糯，汤汁浓稠清香，最后将青椒、红椒、葱、姜、蒜等倒入锅内，炒出香味，大盘鸡便可以出锅了。
在新疆，吃大盘鸡，一定要来份皮带面
皮带面的做法很简单，将和好的面揉成面团后，包上保鲜膜放置20分钟左右，醒面。（一般在做鸡前准备面团，醒面的时间越久，后面的皮带面越好做）。
等面醒好后，在面板上抹上少许油，把醒好的面团在面板上擀开，切成块，再将面块擀成15公分左右的长面片，用手抓着面片的两端拉长（不用拉的太薄），下进开水锅里煮熟即可。
捞出皮带面
倒在大盘鸡里，搅拌入味
便可食用了
图源：我从新疆来
图源：我从新疆来图源：我从新疆来至此，今天的主角“新疆大盘鸡”就制作完成了。看到这里，满屏的大盘鸡香是不是就扑面而来了？
家庭版大盘鸡的制作，可以找相同食材的替代品，不过，在味道上肯定是有一定的差别。都可以尝尝看。
来源：玩转天山天池
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